蟹： 蟹的营养成分比较恒定，含水分约８０％；蛋白质１５～２０％，蛋白质的质量可与肉类和鱼类媲美，脂肪除淡水蟹以外，其它均在３％以下；碳水化合物都在１０％以下；蟹类含维生素Ｂ２很高，淡水蟹含维生素Ａ极丰富。每１００克蟹黄含胆固醇约４６６毫克。